Giới thiệu quy trình sản xuất Pate Lemit đóng hộp

* Cuộc sống ngày càng bận rộn, con người có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm ngon và nhanh gọn trong khâu chế biến, chính vì vậy, đồ hộp đóng lon ngày càng được người tiêu dùng lựa chọn. Việc sản xuất pate Lemit đóng hộp với các thông số kỹ thuật được kiểm soát chặt chẽ, sẽ đem đến cho người tiêu dùng dòng sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Quy trình sản suất bao gồm các công đoạn được tóm tắt như sau:

– Lựa chọn nguyên liệu

Mít non (Artocarpus integrifolia) được thu hoạch từ các trang trại đạt chuẩn GLOBAL GAP. Độ tuổi thu hoạch của mít non được kiểm soát kỹ để đảm bảo chất lượng đồng đều. Mỗi quả mít non được lựa chọn đảm bảo đạt quy chuẩn sản xuất.

– Xử lý nguyên liệu chính – mít non

Mít non được làm sạch, loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài. Sau đó được xử lý nhiệt sao cho đảm bảo độ đồng nhất về cấu trúc và màu sắc.

Lớp vỏ được loại bỏ sẽ được đem đi sử dụng làm phân bón hữu cơ, cung cấp lại dưỡng chất cho trang trại mít.

– Xử lý phụ liệu 

Đậu gà (Cicer arietinum) được làm sạch, ngâm mềm, hấp trong thời gian 20 – 30 phút

Khoai môn (Colocasia esculenta) được gọt vỏ, làm sạch, cắt miếng 3×3, hấp trong thời gian 15 – 20 phút

Nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) được làm sạch, hấp trong thời gian 20 – 30 phút, vắt nước

– Xay

Nguyên liệu mít non, đậu gà, khoai môn, nấm bào ngư, hành khô đều được qua quá trình xay. Thường tiến hành xay riêng từng loại nhưng yêu cầu công nghệ như nhau. Xay nhằm tạo điều kiện cho quá trình tạo cấu trúc và trộn gia vị được dễ dàng.

Công ty chúng tôi sử dụng thiết bị xay chuyên dụng, để đảm bảo độ mịn của nguyên liệu.

Yêu cầu: sau khi xay, mít non, đậu gà, khoai môn, nấm bào ngư, hành khô đều có độ mịn đồng nhất.

– Trộn nguyên liệu

Nguyên liệu sau khi xay nhuyễn được trộn đều với gia vị. Mục đích trộn gia vị là để tạo màu, mùi, vị cho sản phẩm sau này. Quá trình trộn gia vị có tác dụng quan trọng đến chất lượng của paté.

Yêu cầu: sau khi trộn, các nguyên liệu và gia vị quyện với nhau, màu mùi vị đồng đều.

– Đồng hoá 

Mít non, đậu gà, khoai môn, nấm bào ngư, hành khô sau khi trộn gia vị và dầu ăn sẽ được đồng hoá nhằm mục đích tăng độ mịn của paté, tăng độ đồng đều và khả năng liên kết của các cấu tử.

Công ty chúng tôi sử dụng thiết bị đồng hoá tốc độ cao, để đảm bảo độ đồng đều và khả năng liên kết của nguyên liệu.

Yêu cầu: sau khi đồng hoá khối sản phẩm phải mịn, đồng đều.

– Chiết hộp

Khối nguyên liệu sau khi đồng hoá sẽ được cho vào máy chiết hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối nguyên liệu phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp. Công ty chúng tôi sử dụng thiết bị chuyên chiết rót sản phẩm dạng sệt có gia nhiệt để đảm bảo tính ổn định và chất lượng sản phẩm.

Do sử dụng thiết bị chiết gia nhiệt, khối nguyên liệu được bài khí trước khi ghép mí. Nếu hộp không được bài khí mà đem ghép mí sẽ gây phồng hộp khi tiệt trùng, làm hư hỏng sản phẩm. Oxy tồn tại trong sản phẩm làm quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp.

Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp.

Yêu cầu: khối lượng nguyên liệu được chiết vào hộp có trọng lượng như nhau, khối nguyên liệu đã được bài khí.

– Ghép nắp đóng hộp

Khối nguyên liệu sau khi được bài khí xong phải được ghép mí ngay.

Công ty chúng tôi sử dụng thiết bị ghép mí lon nhôm chuyên dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Yêu cầu: mí ghép hộp đảm bảo kỹ thuật

– Tiệt trùng sản phẩm

Sản phẩm sau khi đóng hộp sẽ được đưa đi tiệt trùng ở 121⁰C. Tiệt trùng có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm.

Công ty chúng tôi sử dụng thiết bị tiệt trùng chuyên dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Yêu cầu: sản phẩm được tiệt trùng theo đúng quy định, để đảm bảo diệt hết vi sinh, đồng thời có chất lượng ổn định.